Como congelar alimentos de forma ideal para manter a melhor qualidade?

O congelamento rápido verdadeiro congela rapidamente os alimentos até a temperatura interna em minutos por exposição a temperaturas muito baixas. Isso é muito mais rápido do que simplesmente colocar os itens em um refrigerador de armazenamento.

O congelamento lento em uma geladeira pode levar horas ou até dias para que os centros alimentares se solidifiquem completamente. Durante esse processo prolongado, grandes cristais de gelo extracelulares se formam e crescem progressivamente. Isso danifica a textura e a estrutura celular.

O congelamento rápido passa rapidamente os alimentos pela zona entre 0 graus e -5 graus onde a nucleação do gelo começa. Este congelamento super rápido limita o tamanho do cristal a pequenos níveis intracelulares, evitando danos. Alimentos congelados rapidamente mantêm melhor a qualidade.

O congelamento lento dá tempo para que os cristais aumentem e perfurem as paredes celulares. A recristalização contínua durante o transporte em armazenamento a frio também degrada os alimentos ao longo do tempo.

Congelamento rápidorequer equipamento especializado como congeladores criogênicos ou mecânicos de explosão. Mas os congeladores criogênicos que usam nitrogênio líquido fornecem o congelamento mais rápido, até 20 vezes mais rápido do que as unidades mecânicas. A temperatura ultrabaixa do nitrogênio líquido de -320 graus F (-196 graus) congela os alimentos quase instantaneamente, mantendo a nutrição e o sabor. A cinética de congelamento rápido produz tamanhos de cristais menores para melhor textura.Freezers criogênicosproduzem produtos congelados de qualidade superior com maior capacidade de congelamento.

O gerenciamento consistente da cadeia de frio após o congelamento também é crítico. O armazenamento e o transporte congelados devem manter precisamente as temperaturas frias, geralmente abaixo de -18 graus. As flutuações de temperatura podem causar recristalização do gelo, o que arruína a textura e a estrutura celular ao longo do tempo.

Soluções integradas de congelamento, armazenamento e distribuição equilibram taxas de congelamento rápido com tecnologias eficientes. Nossos especialistas podem aconselhar o equipamento ideal de congelamento e cadeia fria sob medida para seus produtos alimentícios, rendimento e orçamento. Entre em contato conosco hoje mesmo para manter a qualidade máxima em toda a sua cadeia de suprimentos de alimentos congelados.